Tommasi Fiorato Recioto della Valpolicella is een uitzonderlijke dessertwijn uit het historische Valpolicella Classico-gebied in Veneto. De gebruikte druiven – voornamelijk Corvina, Rondinella en Molinara – worden laat geoogst en zorgvuldig met de hand geselecteerd. De wijngaarden liggen op hoger gelegen hellingen waar de opbrengst bewust laag wordt gehouden om maximale concentratie in de druiven te verkrijgen.
Na de pluk start het traditionele appassimento-proces, waarbij de druiven gedurende vijf maanden in de herfst- en wintermaanden worden gedroogd in goed geventileerde droogruimtes. Tijdens dit indrogen verliezen de druiven een groot deel van hun vocht, waardoor smaken, aroma’s en natuurlijke suikers intens worden geconcentreerd. Dit langzame proces vormt de basis van het unieke Recioto-karakter en is tevens de voorloper van de Amarone-productie.
Wanneer de druiven in januari volledig zijn ingedroogd, worden ze voorzichtig geperst. Vervolgens ondergaan ze een zachte schilmaceratie en een langzame fermentatie bij gecontroleerde temperatuur. De vergisting wordt bewust vóór volledige omzetting van de suikers stopgezet, waardoor de natuurlijke zoetheid behouden blijft.
Daarna rijpt de wijn 12 maanden op eiken vaten. Deze rijping geeft de Recioto extra diepte, warme tonen van vanille en cacao, en een verfijnde structuur die perfect samengaat met het rijke gedroogd-fruitkarakter. Hierdoor ontstaat een wijn die zowel intens als elegant is, met een perfecte balans tussen zoetheid en frisheid.
Tommasi Fiorato Recioto wordt traditioneel slechts in kleine flessen (375 ml) gebotteld. Dit onderstreept het exclusieve en ambachtelijke karakter van de wijn. De Recioto wordt vaak de “moeder van de Amarone” genoemd omdat deze historische wijnstijl de oorsprong vormt van het Amarone-proces: pas later ontdekte men dat volledige vergisting leidde tot een krachtige droge wijn, die we nu kennen als Amarone.
In het glas toont de Fiorato Recioto een diepe robijnrode kleur en een rijke, weelderige geur van kersen, pruimen, rozijnen, chocolade en zoete specerijen. De smaak is fluweelzacht, rond en intens, met een lange afdronk en een perfecte balans tussen zoet en levendig zuur. Hij is ideaal bij chocolade-desserts, tiramisu, brownies, oude kazen of puur als meditatiewijn.
